Trong chế biến món ăn và làm bánh có rất nhiều nguyên liệu hay các từ thuật ngữ chuyên ngành khá phức tạp khiến bạn “đau đầu” tìm hiểu. Do vậy bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn sodium bicarbonate là gì, baking soda là gì bởi vì hai nguyên liệu này khá thông dụng trong quá trình chế biến các món ăn và làm bánh.
Đang xem: Bicarbonate of soda là gì
Chế biến các món và làm bánh đòi hỏi bạn cần có rất nhiều kiến thức về chuyên ngành, bởi vì trong ẩm thực có rất nhiều loại nguyên liệu cũng như phụ gia được sử dụng với các công dụng, liều lượng sử dụng khác nhau. Nếu như không thật sự hiểu biết về chúng rất có thể bạn sẽ hiểu không đúng và sử dụng chúng không hiệu quả như mình mong đợi.
Chính vì vậy mà hôm nay mình muốn chia sẻ với các bạn về hai loại phụ gia thường được sử dụng như một nguyên liệu trong chế biến món ăn và làm bánh. Bài viết này mình sẽ nói về sodium bicarbonate là gì, những ứng dụng của sodium bicarbonate và những thông tin về baking soda là gì, ứng dụng của baking soda trong chế biến ẩm thực. Chúng ta cùng dành thời gian để tìm hiểu nhé.
Nội Dung
ẨnHiện
1 1. Sodium bicarbonate là gì và những ứng dụng1.2 Sodium bicarbonate được ứng dụng như thế nào trong chế biến ẩm thực2 2. Baking soda là gì và ứng dụng trong quá trình chế biến ẩm thực
1. Sodium bicarbonate là gì và những ứng dụng
Sodium bicarbonate là gì?
Sodium bicarbonate là một loại hợp chất hóa học với công thức hóa học là NaHCO3, tên hóa học của loại hợp chất này là natri hydro cacbonat. Thực chất đây là một loại muối bao gồm các ion natri và ion bicarbonate, là một chất rắn màu trắng tinh thể, tuy nhiên chúng lại được xuất hiện với dạng bột mịn, có vị hơi mặn kiềm và hương vị giống như soda. Dạng khoáng chất tự nhiên là nahcolite và là một thành phần của natron khoáng và được tìm thấy trong nhiều suối khoáng và là loại phụ gia thực phẩm.
Tuy là một chất rắn nhưng Sodium bicarbonate lại xuất hiện ở dạng bột(Ảnh: Internet)
Tuy nhiên thông thường khi sử dụng thì sodium bicarbonate thường bị cắt ngắn thành các dạng như sodium bicard, bicard soda, bicarbonate, bicard…. Trong tiếng La tinh có nghĩa là “muối có gas” và được sử dụng rất nhiều trong thế kỉ thứ 19.
Xem thêm: Xem Ngày Tốt Xấu Tháng 7 Năm 2018 Mậu Tuất, Tháng 7 Ngày Nào Đẹp
Sodium bicarbonate được ứng dụng như thế nào trong chế biến ẩm thực
Sodium bicarbonate được sử dụng khá rộng rãi trong chế biến món ăn và làm bánh, loại muối này có khá nhiều cái tên gắn với baking soda, soda bánh mì, nước ngọt được dùng để nấu ăn, bicarbonate của soda…
Trong chế biến món ăn
Trong chế biến món ăn bicarbonate được gọi tên là nước soda và được dùng trong việc nấu nướng như một chất làm đắng. Khi loại hợp chất này tiếp xúc với các thành phần có tính axit trong bột nhão và sẽ giải phóng carbon dioxide để gây ra sự giãn nở của bột. Do vậy mà những kết cấu đặc biệt và hạt trong bánh, bánh mì nhanh, bánh mì soda hoặc những thực phẩm nướng và chiên khác.
Sodium bicarbonate được dùng trong một số loại bánh (Ảnh: Internet)
Trong các thực phẩm có vị chua
Khi phản ứng này xảy ra tạo thành hợp chất kiềm tạo ra những phản ứng bao gồm như phosphate, kem tartak, nước chanh, sữa chua, ca cao, dấm… Soda được dùng để nướng có thể được sử dụng cùng với tính chất chua, tính axit, và các sản phẩm nhẹ hơn với các hương vị axit nhẹ hơn.
Trong một số ứng dụng chế biến món ăn khác
Hợp chất này cũng được sử dụng trong quá trình nấu các loại rau xanh, nó sẽ mang lại cho họ màu xanh tươi sáng hơn. Khi hợp chất được cho vào trong quá trình chế biến rau xanh sẽ tạo ra chất diệp lục khiến cho màu xanh của rau trở nên bắt mắt. Tuy nhiên chúng sẽ có một chút ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và dinh dưỡng trong món ăn, vậy nên loại thành phẩm này không còn được sử dụng phổ biến và rộng rãi như trước nữa.
Sodium bicarbonate và ứng dụng trong làm bánh
Trong một số loại bột làm bánh cũng có chứa khoảng 30% bicarbonate và một số thành phần axit khác nhau được sử dụng thêm bằng cách cho thêm một lượng nước nhất định. Điều này cho thấy rằng chúng không cần phải kcho thêm axit trong suốt quá trình nấu ăn và làm bánh.
Xem thêm: Cách Xem Chỉ Tay Cho Nam Và Nữ Chính Xác Nhất Đoán Tình,
Những loại bột dùng trong làm bánh nướng cũng có chứa hợp chất bicarbonate để kết hớp với axit photphat canxi… Do có tính kiềm nên bicarbonate được sử dụng trong bột nở để tránh được nồng độ kim loại hoặc một số sự thay đổi trong quá trình nướng tạo ra natri cacbonat.
