Hỏi Đáp

Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Trứng Muối Tan Chảy Thơm Ngon

Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy có xuất xứ từ Hồng Kông và được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi hương vị béo thơm từ nhân trứng chảy. Mặc dù nguyên liệu làm bánh khá nhiều nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản. Vào bếp cùng Điện máy XANH để thực hiện ngay món bánh này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu Cách chế biến bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy Thưởng thức bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy Cho 12 cái bánh 50g

Sữa tươi không đường 30 g (Nhân trứng chảy) Gelatin 2 g (Nhân trứng chảy) Bột sư tử (custard powder) 7 g (Nhân trứng chảy) Đường 15 g (Nhân trứng chảy) Kem tươi whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi) 30 g (Nhân trứng chảy) Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả) 20 gr (Nhân trứng chảy) Bơ nhạt 15 gr (Nhân trứng chảy) Lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả) 50 gr (Nhân trứng sữa custard) Bột mì số 8 12 g (Nhân trứng sữa custard) Bột sư tử 12 g (Nhân trứng sữa custard) Đường 25 g (Nhân trứng sữa custard) Sữa tươi không đường 70 g (Nhân trứng sữa custard) Trứng đánh tan 20 g (Nhân trứng sữa custard) Bơ nhạt 30 gr (Nhân trứng sữa custard) Bơ nhạt 36 gr (Vỏ bánh) Sữa đặc 36 g (Vỏ bánh) Nước đường bánh nướng (hoặc thay bằng mật ong) 36 g (Vỏ bánh) Bột sư tử 10 g (Vỏ bánh) Bột ngô 10 g (Vỏ bánh) Bột mì số 8 100 g (Vỏ bánh)

Cách chia nhân bánh và vỏ bánh

Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánhKhuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhânNguyên liệu món ăn bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn

Sơ chế và hấp trứng muối

Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.

Đang xem: Cách làm bánh trung thu nhân trứng muối

Mách nhỏ: Bạn có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trứng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.Không hấp/ nướng trứng quá lâu vì sẽ khiến trứng bị khô, dễ vụn khi cắt bánh.
Bước 1 Sơ chế và hấp trứng muối Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy
Bước 1 Sơ chế và hấp trứng muối Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Làm nhân trứng muối tan chảy

Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.Sử dụng một tô khác, cho vào 7g bột sư tử, 15g đường, 30g whipping cream, 15g bơ nhạt đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.
Bước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy
Bước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy
Bước 2 Làm nhân trứng muối tan chảy Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy

Làm nhân sữa trứng

Cho vào tô 12g bột mì số 8, 12g bột sư tử, 20g đường, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp. Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại. Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.

Bọc nhân bánh

Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18g), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

Trộn bột bánh

Cho vào tô 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.Cho thêm 10g bột sư tử, 10g bột ngô, 100g bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối. Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

Bọc bánh với nhân

Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18g/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt. Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.
Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.

Xem thêm: Xem Tử Vi Tuổi Dậu Năm 2021, Tử Vi Tuổi Dậu Năm Canh Tý 2020

Đóng bánh

Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho bánh cứng lại.

Làm hỗn hợp nước quét bánh

Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 – 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 – 8 phút.
Lưu ý:Nên để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không sẽ khiến trứng chín gây hiệu tượng lợn cợn trên mặt bánh.Chỉ nên phết một lớp trứng mỏng, nếu không bánh sẽ bị mất vân.Không nên nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị phồng và chảy nhân ra ngoài.

Thành phẩm

Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.

Mẹo thực hiện thành công

Nên nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, vì nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh nhanh ướt sau vài tiếng đồng hồ ra khỏi lò và những ngày hôm sau. Vỏ bánh khi mới ra lò cần khô ráo và có thể hơi cứng.Không nên nướng quá lâu vì sẽ làm nhân bánh không chảy được. Cách tốt nhất để giúp nhân chảy tốt hơn đó chính là bỏ qua giai đoạn khuấy nhân chảy trên bếp. Bạn có thể gói nhân vừa trộn xong và để lạnh.Bạn có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C.

Xem thêm: Nam Ma Kết Nữ Nhân Mã

Cách bảo quản bánh

Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, tuy nhiên phần nhân chảy sẽ đông lại. Khi ăn bạn có thể cho bánh ra ngoài với nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 5 – 10 giây hoặc nướng lại 1 – 2 phút, nhân sẽ chảy.
Với công thức chi tiết trên, Điện máy XANH hi vọng bạn có thể thực hiện thành công món bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon cho mùa Tết Trung Thu này nhé!*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Sukie”s Kitchen

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button