Hỏi Đáp

Bí Quyết Cách Làm Lạp Xưởng Khô, Cách Làm Lạp Xưởng Khô Phổ Biến Nhất Hiện Nay

Bạn đã bao giờ có suy nghĩ thử làm lạp xưởng? Nhìn hơi phức tạp vậy thôi nhưng thực ra cách làm lạp xưởng không khó làm lắm đâu. Bạn không tin ư? Vậy thì hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon nào!

Lạp xưởng (lap cheong) là một món có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Nó theo chân những người Hoa di dân đến Việt Nam, rồi dần dà xuất hiện trên những mâm cơm mâm cỗ của người Việt.

Đang xem: Cách làm lạp xưởng khô

Cảnh những xâu lạp xưởng đỏ rực, treo thành giàn trước thềm trong những bộ phim Hồng Kông cũ luôn khiến mình mê mẩn. Nhưng bạn không cần phải đi đến tận xứ cảng thơm mới nhìn thấy cảnh ấy đâu, Hồng Kông bên hông Chợ Lớn cũng có đấy.

Mà nói đến lạp xưởng ở Việt Nam, ngon có tiếng thì phải kể đến Sóc Trăng và Long An. Vì sao ư? Vì đó là những nơi người Hoa “cắm dùi” lần đầu khi đặt chân đến nước mình, về sau này họ mới chuyển dần lên Sài Gòn.

Lạp xưởng xuất hiện trong rất nhiều món ăn quen thuộc như cơm chiên, mì xào thập cẩm, bánh ú Ba Tàu… và được rất nhiều người ưa thích, đặc biệt là trẻ con. Nhưng lạp xưởng mua ở ngoài nhiều khi mình cũng không yên tâm về vệ sinh thực phẩm lắm.

Vậy lạp xưởng có khó làm không? Chúng mình có thể tự làm ở nhà không?

Hãy cùng xem câu trả lời với Thật Là Ngon nhé!

*
*
*
*
*
*

Save

Còn bạn nào thích tự làm vỏ lạp xưởng như mình thì thực hiện như sau nha.

Khi mua lòng non, bạn chú ý chọn những đoạn lòng nhỏ, dài, cuống bé, căng tròn, có màu trắng hồng và khi kéo căng thì nhìn rõ được các mạch máu. Đấy là lòng ngon, thích hợp làm vỏ lạp xưởng.

Save

Lòng non mua về bạn sơ chế giống như khi làm xúc xích.

Đầu tiên bạn cho lòng vào âu tuốt lộn trong ngoài bóp với muối, gừng và rượu để khử mùi rồi rửa sạch. Sau đấy nhồi lại với chanh cho lòng trắng và thơm rồi để ráo. Nếu vỏ lòng hơi dầy

thì bạn dùng dao cạo sơ cho mỏng một chút cũng được nhưng sau khi tuốt nhồi thì lòng đã mỏng đi đáng kể rồi nên thường mình ít khi cạo ruột lòng.

Save

Bước 3: Cách Làm Lạp Xưởng – Nhồi lạp xưởng

Chuẩn bị đâu vào đấy thì bạn mang thịt đã ướp ra đảo và quết như khi làm giò, chả để thịt quyện đều và chắc kết cấu.

Phần vỏ lạp xưởng bạn thắt nút một đầu, đầu còn lại lồng vào đuôi phễu (nhà bạn nào có máy nhồi lạp xưởng thì công đoạn này càng dễ dàng hơn). Tiếp đấy, bạn cho thịt vào phễu, dồn dần đến khi gần đầy thì rút phễu ra. Trong quá trình dồn thịt thì mình cũng năn nắn cho thịt chặt lại nha.

Save

Ngoài ra bạn có thể tự chế túi bắt kem bằng bao nilon để nhồi lạp xưởng nhé. Bạn cho thịt vào bao nilon, cắt góc như túi bắt kem sau đấy bạn cũng buộc 1 đầu vỏ lạp xưởng, đầu còn lại lồng vào đầu túi bắt kem và dồn như bình thường là được.

Xem thêm: Posts: Điều Lệ Mặt Trận Tổ Quốc Việt Nam Khóa Ix, Nhiệm Kỳ 2019

Đối với những bạn làm lạp xưởng lần đầu, công đoạn nhồi thịt bằng những dụng cụ tự chế sẽ hơi ngốn thời gian một chút nhưng khi quen tay rồi thì sẽ nhanh hơn.

Save

Trường hợp bạn nào thường xuyên làm lạp xưởng tại nhà thì nên sắm thêm vài dụng cụ hỗ trợ sẽ tốt hơn. Ngoài các máy nhồi thịt chuyên dụng thì hiện nay trên thị trường có bán loại dụng cụ nhồi thịt cầm tay khá nhỏ gọn cho gia đình.

Bản thân mình thấy loại không có tay cầm sử dụng thuận tay hơn. Bạn chỉ cần cho thịt vào ống nhồi, lồng vỏ lạp xưởng vào đầu phễu còn lại và đẩy pít-tông để dồn thịt thôi. Khi lồng vỏ lạp xưởng vào đầu ống phễu, bạn lồng vỏ đến tận nút thắt luôn nhé, như thế khi dồn thịt mình dễ dàng định hình lạp xưởng hơn.

Save

Nhà bạn nào có sẵn máy xay thịt thì càng tiện. Bạn chỉ cần mua thêm phễu nhồi xúc xích chuyên dụng, tháo lưỡi dao của máy xay thịt và gắn ống phễu nhồi vào miệng máy xay như hình. Lắp xong đâu đấy thì bạn chỉ việc dồn thịt vào vỏ thôi.

Save

Sử dụng các dụng cụ nhồi vừa giúp mình giảm bớt thời gian mà không khí cũng ít bị lọt vào bên trong vỏ hơn nữa.

Khi nhồi thịt xong, bạn khoan thắt nút đầu còn lại mà hãy lăn nắn sợi lạp xưởng lần nữa cho tròn đều, miết nhẹ để vỏ ôm phần thịt rồi dùng tăm nhọn hoặc kim xăm lên vỏ lạp xưởng tạo thành những lỗ thoát khí. Xong xuôi thì bạn dùng dây thắt chia lạp xưởng thành những khúc nhỏ tùy ý.

Nhiều bạn không dùng dây thắt mà xoắn như kiểu vặn bong bóng cũng được. Nếu làm cách này thì bạn không nên dồn thịt đầy vỏ mà hãy chừa lại một đoạn để khấu hao nút vặn xoắn. Bản thân mình thấy thắt dây dễ hơn.

Dây thắt lạp xưởng mình hay dùng dây sợi bông để hạn chế sử dụng dây nhựa, dây ni lông. Bạn nào ở quê, kiếm được sợi rơm thì tuyệt vời luôn.

Bước 4: Phơi sấy lạp xưởng

Để hoàn thành món lạp xưởng bạn phải phơi sấy cho thịt mất nước. Cách phơi sấy và thời gian thu được thành phẩm tùy thuộc bạn muốn làm lạp xưởng tươi hay khô.

Có nhiều cách làm như là đem lạp xưởng phơi gió, xông khói hoặc sấy lò. Tùy sở thích và điều kiện mà bạn chọn phương thức phù hợp nhé.

Xem thêm: Kem Dầu Mỡ Ngựa Moisture Sun Cream Horse Oil & Olive Oil Hand Gel

Muốn làm lạp xưởng tươi thì những xâu lạp xưởng nhồi xong bạn chỉ cần phơi gió và nắng nhẹ cho lạp xưởng teo lại.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button