Đá bào Kakigori từ nước đóng băng thiên nhiên

Trải qua đầy đủ thăng trầm và từng gần như mất tích, nghề làm băng truyền thống giao hàng của món đá bào Kakigori sẽ kiếm được con phố nhằm quay trở lại.

Bạn đang xem: Đá bào Kakigori từ nước đóng băng thiên nhiên

Tại vùng núi ở trong tỉnh Tochigi, phía bắc Tokyo, một đạo sĩ thổi vỏ ốc xà cừ Khi Yuichiro Yamamolớn cúi đầu và tạ ơn những vị thần do "vụ mùa bội thu". Ông là 1 trong trong số ít dân cày “trồng” băng còn sót lại của nước Nhật. Khước từ những việc tạo thành nước đá thuận lợi bởi những máy làm giá buốt hiện đại, tủ giá của ông là 1 đầm nước đá thân khí ttránh lanh tanh của vùng núi tỉnh Tochigi.

*

Các mối buôn bán của ông từng gần như là mất tích trọn vẹn trong vài ba thập kỷ khi đá cần sử dụng của món đá bào (Kakigori) - món ăn uống của ngày hè Japan - được sản xuất thuận tiện sử dụng máy móc. Việc nước đá tự nhiên và thoải mái được coi như như thành phầm thủ công bằng tay cao cấp giữa những năm cách đây không lâu đã hỗ trợ phục sinh nghành nghề dịch vụ này, sản phẩm của ông được những siêu thị đá bào thời thượng ở Tokyo truy lùng.

Những gian truân của nghề làm cho băng truyền thống

Đá bào Kakigori (かき氷) xuất hiện thêm từ bỏ thời Heian (794 - 1185), lúc văn hóa truyền thống quý tộc cung đình cải tiến và phát triển trẻ trung và tràn trề sức khỏe sinh hoạt Hà Thành Kyoto lớn bấy giờ. Trong quá khđọng, Kakigori là món ăn thích hợp cho những người giàu sang, cùng với băng được gia công với tàng trữ tự nhiên và thoải mái trong số hốc đá trên sườn núi, phủ bằng các tấm bạc. Chỉ trường đoản cú sau năm 1883, Khi xí nghiệp sản xuất nước đá trước tiên được chế tạo sinh sống Tokyo, bạn dân thông thường bắt đầu hoàn toàn có thể nếm thử món tcố gắng mồm này.


*

Với sự cải cách và phát triển của máy móc công nghiệp, số lượng xưởng làm đá truyền thống lâu đời giảm sút còn bên dưới 10 bên trên VN. Đây cũng là mẩu chuyện xứng đáng bi thảm với nhiều mặt hàng bằng tay thủ công cùng thực phẩm truyền thống lâu đời Nhật - các sản phẩm sắc sảo được gia công bằng tay ngày dần thiếu tính vị cố gắng trước hàng hóa công nghiệp.

Xem thêm: 27 Tháng 2 Là Cung Gì - Tại Sao Cần Xem Ngày 27 Tháng 2 Cung Gì

Và có tác dụng đá thoải mái và tự nhiên là một trong công việc khó khăn. Mùa vụ ban đầu vào mùa thu, công nhân sẽ sẵn sàng một chiếc hố giống hồ bơi bằng cách đào đất với đổ nước suối vào. Các lớp băng mỏng thứ nhất được cạo đi nhằm sa thải bụi bặm bụi bờ với lá rụng.


Công Việc bao gồm đích thực bước đầu vào ngày đông, khi nước được đổ vào ban đầu đông cứng lại. Công nhân đề nghị bảo đảm băng khôn xiết cẩn trọng, thường xuyên cạo vứt tuyết để triển khai lờ đờ quá trình ngừng hoạt động. Ông Yamamolớn nhớ lại: “Có lần tôi đã phải bỏ ra thường xuyên 16 giờ đồng hồ nhằm dọn tuyết.”

*

Khó khăn uống ko dừng chân ở đó. Những cơn mưa kéo dãn dài rất có thể làm cho hỏng thành phẩm, gây ra những dấu nứt, đồng nghĩa cùng với vấn đề cả lô buộc phải loại bỏ. “Tôi khám nghiệm đoán trước tiết trời 10 lần một ngày,” ông Yamamokhổng lồ vừa mỉm cười, cho thấy. Mất khoảng chừng nhì tuần nhằm lớp băng đạt độ dày 14cm, khi ấy, công nhân mới bước đầu thái thành các kân hận hình chữ nhật. Mỗi kân hận đá nặng khoảng chừng 40kg sẽ tiến hành đẩy vào với bảo quản tại một chống băng chứa đầy mùn cưa thông qua 1 đường tđuổi dài làm bằng tre. Sau đó, bọn chúng sẽ được xuất bán cho một số siêu thị đá bào thời thượng với bách hóa làm việc Tokyo.


Sự phục hồi đầy ngoạn mục

"Tôi định vị 800 yên (khoảng tầm 170.000 VNĐ) cho một bát Kakigori. Tôi cũng gửi giá bán 9.000 yên ổn (khoảng chừng 1.900.000 VNĐ) cho mỗi khối hận đá, vội sáu lần so với những người nhiệm kỳ trước của tôi", ông Yamamoto lớn cho thấy.

Ban đầu, có những ngày ông phải bỏ vứt mặt hàng tấn đá vì không kiếm được khách. Nhưng một ngày nọ, nhân viên mua hàng của chuỗi cửa hàng bách hóa lâu đời Mitsukoshi vẫn phân phát hiển thị thành phầm của ông, mở màn cho việc quay trở về của nước đá làm bằng tay.

Tại quận Yanaka, rộng 1.000 người xếp sản phẩm từng ngày nhằm hưởng thụ món Kakigori có tác dụng tự nước đá thoải mái và tự nhiên vày một xưởng có tác dụng đá khác nghỉ ngơi thị trấn Nikko, tỉnh giấc Tochigi thêm vào. Chủ tải cửa hàng đá bào, ông Koji Morinishi cho biết, đá được gia công tự nhiên tất cả kết cấu không giống với thành phầm làm cho bằng máy: "Cảm giác vô cùng không giống khi bạn bào. Nó cứng rộng vì được làm đông vào một thời hạn dài", ông Morinishi phân tích và lý giải. "Việc cạo thiệt mỏng mảnh vẫn dễ dàng hơn nếu đá cứng. Nếu không cứng, nó vẫn rã thừa nkhô cứng." Bản thân ông Morinishi cũng gặp mặt trở ngại Khi lần đầu tiên msinh hoạt siêu thị Kakigori, dẫu vậy đã dần dần tạo thành dựng được sự yêu mến đối với các món tchũm mồm của chính mình cùng với nguyên liệu là xoài, dưa hấu, đào cùng những các loại hoa trái không giống.


*

cửa hàng của ông Yamamolớn đã nhận được thấy nhu yếu tăng vọt - hiện nay ông thu hoạch 160 tấn nước đá mỗi năm và nhì bên phân phối mới đang tmê mẩn gia thị trường. Ông đến biết: "Công bài toán sale này sẽ trngơi nghỉ đề nghị thu hút cùng những đơn vị sản xuất nước đá đa số bận rộn."