TẠI SAO ỚT LẠI CAY

Chúng ta điều hiểu được ớt bao gồm vị cay, nhưng mà tại vì sao ớt lại cay. Thành phần gì khiến cho chúng tất cả vị những điều đó. Hãy cùng Science Vietphái mạnh tò mò rất nhiều sự thật về trái ớt trên các đại lý khoa học nhé.

Bạn đang xem: Tại sao ớt lại cay


Loại ớt làm sao chúng ta có thể cảm nhận được cường độ cay nhất?

Vào ngày 25 tháng 11 năm năm trước, Matt Simpson của Simpsons Seeds and plants, có trụ trực thuộc Wiltshire đã phá đổ vỡ kỷ lục trồng ớt cay độc nhất của Vương quốc Anh. Một nhiều loại ớt được cho là cùng với tên Katie đo được 1.590.000 đơn vị Scoville, lên tới 200.000 đơn vị so với một số loại ớt giữ lại kỷ lục trước đó tại Anh, Naga Viper. Nhưng đến lúc này các loại ớt Carolimãng cầu Reaper đang nắm dữ vững vàng kỷ lục có độ cay cao nhất thế giới, rất có thể lên đến 2,2 triệu đơn vị chức năng Scoville.


Đơn vị scoville là gì?

Đơn vị Scoville (Scoville Heat Unit – SHU) là đơn vị đo độ cay của ớt. Nó được đặt theo tên của Wilbur Scoville, một Dược sĩ bạn Mỹ, vào khoảng thời gian 1912 ông đang phát minh ra Organoleptic Scoville Test nhằm đo ánh sáng cay, tốt độ cay của ớt.

Phép đo được thực hiện bằng phương pháp tinh chiết một trong những capsaicin từ ớt, tiếp nối trộn loãng vào tất cả hổn hợp con đường với nước, cho tới Khi độ cay khó phát hiện được do một nhóm tín đồ giác quan. Mức độ trộn loãng bên trong phạm vi các nhiều loại ớt. Một trái ớt chuông tất cả chỉ số Scoville bằng 0, trong những lúc ớt habanero gồm 100.000 – 350.000 đơn vị chức năng Scoville, nghĩa là nó nên được pha loãng những lần trước khi nấc Capsaicin của chính nó không được phát hiện nay.

Gần trên đây, một cách đo sức nóng ớt hiện đại rộng là thông qua sắc cam kết lỏng tính năng cao (HPLC). Kết trái gồm xu hướng thấp rộng đôi mươi – 40% so với đánh giá của Scoville. Kết trái lập cập hơn, dẫu vậy kém vui! Để thấy được ớt Carolimãng cầu Reaper 2,2 triệu SHU gồm chút ít y nghĩa rộng, hãy đối chiếu một chai nước uống sốt Tabasco có tỉ lệ thân 2.500 đến 5.000 cùng bình xịt tương đối cay vừa đủ khoảng 2 triệu SHU!

Vậy đúng mực điều gì tạo cho ớt cay?

Capsaicin là hợp chất hóa học được tra cứu thấy trong ớt, tạo nên họ Cảm Xúc cay mồm sau khi ăn ớt. Capsaicin nguyên chất đo được 16.000.000 đơn vị scoville. Đây là đỉnh tối đa của thang sức nóng – không tồn tại gì nóng rộng. Nó là 1 trong hóa học khiến kích đam mê so với động vật hoang dã bao gồm vú, tuy thế lại ko mấy hiệu quả đối với chlặng, ốc hoặc sên, vấn đề đó rất có thể lý giải nguyên nhân vì sao bọn chúng ưng ý nhai ớt của bạn.


*
Ớt chứa được nhiều capsaicin

Capsaicin sẽ có được bội nghịch ứng bên trên domain authority nhạy cảm, mắt cùng Lúc hít yêu cầu sẽ gây đau ngứa cùng cũng có thể khiến bi thảm ói, ói ói, sôi bụng và tiêu tan. Capsaicin không thực sự tạo bỏng chất hóa học, nhưng phản ứng cùng với các tế bào thần kinh cảm xúc kích say mê óc tin rằng khoanh vùng tiếp xúc vẫn sức chịu nóng quá mức cho phép hoặc như vẫn mài mòn da.

Xem thêm: Tân Cổ Con Gái Của Mẹ Hương Lan, Châu Ngọc Hà, Tải Bài Hát Con Gái Của Mẹ Mp3

Capsaicin bao gồm tính kỵ nước. Điều này có nghĩa khi chúng ta uống nước đang không hỗ trợ ích gì khi bạn ăn uống ớt. Tuy nhiên, nó phối hợp vào cả dầu cùng rượu, đồ uống hoặc nạp năng lượng những thành phầm từ bỏ sữa (sữa, hộp sữa chua, phô mai,…) cũng như uống rượu bạo phổi, nhưng mà bia hoặc rượu hãng apple sẽ giúp ích rất nhiều vào câu hỏi giảm cay.

Với thời hạn, chúng ta cũng có thể tập luyện khung người nhằm chịu đựng rất nhiều cảm hứng nóng rát lúc ăn uống ớt, với thấy rằng bạn cũng có thể rèn luyện theo cách phân cung cấp loại ớt. Nếu chúng ta sẽ ăn Jalapeno từng ngày vào một tháng, ban đầu dường như cay mà lại chắc chắn rằng sẽ trsinh hoạt đề xuất dễ chịu khi bạn đang làm cho quen.

Một vụ việc tiếp nối là chúng ta cũng có thể kiếm tìm kiếm số đông các loại ớt cay nóng hơn (hoặc nước nóng ớt cay) để ăn, để gia công dịu đê mê mong muốn về đồ ăn cay. Ớt là 1 lắp thêm gây thích, đó là lý do bởi sao phần lớn thích nạp năng lượng ớt tương đối nhiều.


Bản quyền nội dung bài viết trực thuộc về lực lượng Science Vietnam. Vui lòng còn lại mối cung cấp với links bài viết lúc sao chép.